Recetas tradicionales

Ensalada de hinojo, rúcula y ricotta salata

Ensalada de hinojo, rúcula y ricotta salata

Ingredientes

  • 1 chalota grande, picada (1/4 taza)
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 10 tazas de rúcula sin apretar
  • 1 bulbo de hinojo mediano, cortado, cortado por la mitad a lo largo, sin corazón, en rodajas muy finas
  • 3 onzas de ricotta salata o pecorino Romano, afeitado en tiras largas con un pelador de verduras

Preparación de recetas

  • Batir la chalota y el jugo de limón en un tazón pequeño para mezclar. Incorpora poco a poco el aceite. Sazone al gusto con sal y pimienta. Deje reposar 15 minutos para mezclar los sabores.

  • Combine la rúcula y el hinojo en rodajas en un tazón grande. Mezcle con suficiente aderezo para cubrir la ensalada. Agrega el queso rallado; revuelva suavemente y sirva.

Sección de Reseñas

Ensalada De Rúcula, Radicchio e Hinojo

No es que hayamos tenido mucho invierno este año (¡no he tenido que usar mis botas de piel una vez!), Pero todavía hay ciertas comidas de invierno que me encantan. Calentar sopas y guisos, abundantes platos de pasta, cerdo estofado sobre polenta cremosa, verduras asadas y tartas caseras de pollo. Pero junto con estos alimentos reconfortantes invernales, me gusta servir una ensalada ligera, colorida y cítrica. Una especie de limpiador del paladar, por así decirlo, para atravesar la riqueza del plato principal. En verano prácticamente vivo de ensaladas, pero en invierno me gustan más como guarnición.

Esta ensalada de rúcula, achicoria e hinojo es mi combinación invernal favorita: me encantan los colores brillantes, el agradable crujido del hinojo, el sabor picante de la rúcula y el sabor ligeramente amargo de la achicoria. También me gusta la simple vinagreta de limón (jugo de limón + aceite de oliva virgen extra) y el final salado del parmesano. Las nueces y el parmesano son opcionales, aunque ambos agregan un sabor y una profundidad maravillosos.

Esta ensalada es sencilla, deliciosa y saludable. Y funciona bien con otros ingredientes: intente cambiar el jugo de limón por jugo de naranja y agregue algunas naranjas en rodajas. Agregue algunas avellanas tostadas en lugar de nueces y ricotta salata desmenuzada en lugar de parmesano. O para una cena ligera, agregue una pechuga de pollo a la parrilla o un trozo de salmón a la parrilla. ¡Ser creativo! No nos queda mucho más invierno, ¡se está acercando a los años 60 esta semana en Nueva York! - así que disfruta de esta ensalada durante las próximas semanas.


  • Para la ensalada:
  • 1 bolsa (7 onzas) de rúcula (aproximadamente 7 tazas)
  • 1 bulbo de hinojo grande, sin corazón y en rodajas muy finas (aproximadamente 3 tazas), con las frondas reservadas
  • 1/4 de cebolla morada pequeña, en rodajas finas (aproximadamente 1/4 de taza)
  • 2 naranjas de ombligo, cortadas en gajos sin piel y sin hueso (ver video aquí)
  • Para el aderezo:
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de miel
  • 5 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Combine la rúcula, el hinojo, las hojas de hinojo y los gajos de naranja en un tazón grande.

En un tazón pequeño, bata la mostaza, la miel y el vinagre. Batiendo constantemente, rociar con aceite de oliva. Sazone al gusto con sal y pimienta. Aliñe la ensalada como desee (no es necesario usar todo el aderezo). Servir inmediatamente. El aderezo adicional se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 mes.


Ensalada de Nectarina, Hinojo, Rúcula con Ricotta Salata, Cebolla Roja y Vinagreta de Vino con Miel

Ingredientes:

4 onzas. argula fresca
1-2 nectarinas maduras firmes, cortadas en rodajas finas
1 bulbo de hinojo pequeño, sin corazón y en rodajas muy, muy finas
2 onzas. ricotta salata, finamente rebanada o desmenuzada
1 cebolla morada pequeña, finamente cortada en aros (o 1/4 de cebolla morada grande)
3 pizcas de polen de hinojo
1 cucharada. hojas de hinojo frescas (las puntas verdes), cortadas en trozos pequeños
1 cucharada de vinagre de vino con miel (o vinagre de vino blanco mezclado con 1/2 cucharadita de miel cruda)
1 cucharada. aceite de oliva virgen extra de buena calidad
una pizca de sal marina

Instrucciones:

En una fuente grande, coloque capas de rúcula, hinojo, nectarinas, ricotta salata y cebolla morada. Espolvorea con el polen de hinojo y las hojas de hinojo. Batir el vinagre de vino de miel y el aceite de oliva. Rocíe por encima y espolvoree toda la ensalada con un poco de sal marina.

Caputo & # 8217s Market proporcionó el vinagre de vino de miel y ricotta salata para esta receta.


9 ensaladas de otoño que le dan un giro fresco a los productos de otoño

Keep It Fresh 7 libros de cocina sobre ensaladas ¿Por qué el verano recibe toda la gloria en lo que respecta a los hermosos platos de verduras? Francamente, es primavera y otoño cuando todas las cosechas realmente espectaculares dan frutos y, sin embargo, el verano se divierte por ser la temporada de las ensaladas. ¿Y por qué es eso? Porque, ¿temporada de trajes de baño? ¿Porque, lechuga? ¿De verdad, lechuga?

No este año. El hecho de que el clima sea más fresco no es motivo para no disfrutar de algunas de las estrellas más brillantes de la cosecha de otoño en su presentación más simple pero gloriosa: ensaladas.

Combine cualquiera de estas composiciones de la cosecha de otoño con una buena sopa si anhela el calor. O mejor aún, vino tinto.

Bulbos de hinojo: Ensalada de jícama de hinojo con aderezo de pimienta rosa limón

Si bien puede ser difícil de probar empíricamente, creo que el hinojo es el vegetal más subestimado. Más crujiente incluso que el apio, casi tan herbáceo como un manojo de albahaca, capaz de participar tan bellamente crudo como caramelizado, y proporcionar su propia guarnición delicada, es hora de obtener más hinojo en su vida. Comience con esta fiesta crujiente salada y salada, que es tanto una comida como un tema de conversación. Obtenga la receta de Ensalada de jícama de hinojo con aderezo de pimienta rosa limón.

Cuenco para servir de madera y esmalte floral, $ 34.99 de World Market

Una bonita forma de servir ensalada en cualquier época del año.

Batatas: Ensalada tibia de espinacas con nueces ahumadas y batata

Antes de ceder al atractivo de los pantalones deportivos y relegar las batatas a sopas y guisos con malvaviscos, dele un poco de amor en algún lugar que sea verde. Aquí, las batatas asadas y las nueces ahumadas condimentadas con pimentón ocupan el lugar del tocino en una ensalada de espinacas que incluso se sirve caliente. Obtenga nuestra receta de Ensalada tibia de espinacas con nueces ahumadas y camote.

Remolacha: Ensalada Tzatziki de Remolacha Asada

Dulce y terroso a la vez, si nunca has encontrado un plato de remolacha que te convenza de su majestuosidad púrpura, cava esto: las remolachas aquí están en la salsa. No remolacha con remolacha tzatziki en tzatziki. Intente encurtir sus propias remolachas para obtener un aderezo cremoso y picante adicional para aplicar a una gran cantidad de otras verduras. Obtén la receta de Ensalada Tzatziki de remolacha asada.

Peras: Ensalada de pera pochada y queso azul

No todos los aturdidores del otoño se han estado incubando debajo del suelo. Algunas bellezas son, literalmente, frutos maduros, esperando el preciso frío otoñal en el que ser arrancados para lograr su destino suavemente escalfados. ¿Mencioné que el líquido de caza furtiva incluye vino tinto? Sabrá qué hacer con el resto de la botella. Obtén nuestra receta de Ensalada de peras escalfados y queso azul.

Manzanas: Ensalada picante de manzana y remolacha

Las icónicas manzanas de otoño se pueden deslizar fácilmente en comidas saladas, pero su crujiente crujiente y jugoso es perfecto en ensaladas. Este los casa con las remolachas antes mencionadas, achicoria amarga y queso azul cremoso para un contraste lujoso. Obtén nuestra receta de Ensalada de manzana y remolacha picantes. Pero si no consume remolacha, pruebe esta receta de ensalada de manzana y col rizada con aderezo de arce.

Coles de Bruselas: Ensalada César de Coles de Bruselas

Burcu Avsar y Zach Desart

Las coles de Bruselas se han vuelto tan omnipresentes, con sus apariciones en todo, desde repollo hasta risotto, que hemos olvidado que tienen una estación natural: ahora. Aquí hacen que la col rizada parezca positivamente anticuada como base para un César. Obtén la receta de ensalada César de coles de Bruselas.

Higos: Ensalada de higos y rúcula con aderezo de mostaza y miel

Claro, puedes disfrutar de los higos secos durante todo el año, pero ahora es el momento de dejarse seducir por los higos frescos, jugosos y regordetes. Su frescura se destaca por un ajuste simple de rúcula picante y un aderezo dulce y picante de mostaza y miel. La caída en el jardín del Edén es una época gloriosa, de hecho. Obtenga nuestra receta de Ensalada de higos y rúcula con aderezo de mostaza y miel.

Calabaza de invierno: Ensalada de calabaza asada Delicata

La calabaza Delicata es técnicamente una calabaza de verano, aunque tradicionalmente se trata como una calabaza de invierno, de ahí: calabaza de otoño. Si ha limitado su consumo de calabaza únicamente a las variedades de butternut, bellota y espagueti, entonces se ha limitado. Sube a bordo de esta deliciosa, y me atrevo a decir, delicada, ensalada con pepitas y ricotta salata. Obtenga nuestra receta de Ensalada de calabaza asada Delicata.

Chirivías: ensalada de chirivías con uvas, queso azul y nueces con especias

Cuando era niño pensaba que las chirivías eran simplemente zanahorias embrujadas. Como adulto, todavía me siento así, entonces, ¿qué mejor vegetal para marcar el comienzo de la temporada de Halloween? Y dado que el clima de los trajes de baño ha terminado oficialmente, no soy de los que rechazan las recetas con más queso azul. Obtenga la receta de ensalada de chirivía con uvas, queso azul y nueces con especias.

Video relacionado: Cómo hacer nuestra ensalada de col rizada de calabaza asada con aderezo de tahini


31 recetas de ensaladas satisfactorias

Tenga esta fórmula a mano y nunca estará lejos de un delicioso plato de verduras, sin importar la temporada. Simplemente siga este plan básico: verduras (aquí, hoja roja) + vegetales y / o frutas de temporada (maíz y duraznos) + queso / algo cremoso (aguacate y queso feta) y / o huevo + nueces (nueces). Durante todo el año, es una manera fácil de elevar una simple ensalada verde a una que trascienda el género.

Ganarás a los conversos con esta reinvención de la omnipresente ensalada saludable. Comienza con quinua roja, que proporciona un crujido de nuez, luego hay monedas de zanahoria cortadas en diagonal (son un poco más grandes que los círculos y ayudan a que el plato sea más llamativo) y hojas de col rizada, que son más tiernas que las normales. -Talla. Agrega las hojas en un aderezo de granada, melaza y vinagre de jerez, para darle un poco de dulzura y, finalmente, espolvorea grandes dosis de queso de cabra desmenuzado y almendras tostadas en rodajas.

El edamame tierno y lleno de proteínas puede potenciar cualquier ensalada, pero las semillas de soja jóvenes son las estrellas de este plato. También hay trozos de aguacate moteados con semillas de amapola y zanahorias en forma de fósforo (variedades moradas, amarillas y naranjas), por lo que hay un buen equilibrio de texturas. Esta receta sugiere un aderezo cítrico o cremoso, como este picante, alimonado o este a base de miso.

Una ensalada de rúcula, berros y mizuna es una hoja picante para las cerezas frescas, que dominan los sabores vigorizantes. Las finas rebanadas de prosciutto y los puñados de queso de cabra desmenuzado le dan un sabor rico y sedoso.

Foto: Cortesía de Purple Carrot

No solemos comer panzanella en un clima más fresco, ya que el plato de pan y verduras generalmente rebosa de tomates maduros de verano. Sin embargo, esta receta nos convence de que la ensalada de entrada puede ser una comida ganadora incluso cuando los tomates no están en su punto máximo. Utiliza col rizada lacinato, una variedad oscura y violácea que crece durante el invierno en todos los climas excepto en los más fríos. Con nueces para crujir, mandarinas para darle jugosidad dulce y "filetes" de hongos portobello, esta comida te hará preguntarte qué otras recetas de verano puedes preparar para el invierno (maíz en la mazorca en febrero, ¿alguien?).

La col rizada no es la única verdura que puede necesitar un buen masaje. En este juego de ensalada de col, verá cómo las coles de Bruselas, las remolachas, las zanahorias y la col de Napa en rodajas finas también se benefician de la técnica. Los brotes pueden ser fantásticos crudos & # 8212; solo necesitan descomponerse un poco, mediante la acción de tus manos, que incorporan aceite, jugo de limón y sal. Un aderezo cítrico-tahini completa la ensalada, que sabe aún mejor después de estar en el refrigerador durante unos días.

Los sabores agrios de una ensalada de rúcula, pomelo e hinojo se equilibran maravillosamente con una vinagreta de aceite de aguacate y crutones de pimienta negra crujientes horneados con el mismo aceite ultra saludable. Los picatostes se pueden preparar con hasta dos días de anticipación y guardar en un recipiente hermético.

Salpique aceite de oliva y jugo de limón sobre esta versión griega de ensalada Caprese, con capas de queso feta blanco tiza, orégano fresco, pepinos, cebollas rojas y coloridos tomates tradicionales.

El maíz dulce y fresco, recién salido de la mazorca, es una base fabulosa para una refrescante ensalada de verano.

Rebanadas de pera asiática crujiente se mezclan con perejil, hojas de apio y brotes de soja en esta ensalada ligera que limpia el paladar.

¿Qué distingue a esta ensalada? Un aderezo picante hecho de jugo de pera, que se reduce a un almíbar.

Esta deliciosa ensalada no podría ser más simple, más sabrosa o más bonita.

Fácil de hacer y lleno de sabor, este giro en una ensalada griega (¡sandía con queso feta!) Es un excelente acompañamiento en cualquier barbacoa.

Rebanadas de naranja Cara Cara y cebolla dulce Vidalia se enredan en una ensalada de rúcula, mezcladas con semillas de granada carmesí y queso ricotta salata nevado.

Nota: Puede sustituir las naranjas Cara Cara por las naranjas disponibles.

¡Ahorrar tiempo! Prepara esta ensalada por la mañana y alístala justo antes de servir.

La chef nacida en Etiopía, Mollie Ahlstrand, ha adoptado un estilo de cocina italiano basado en recetas sencillas y los ingredientes más frescos, como en esta ensalada picante de rúcula y parmesano rallado.

Esta sencilla ensalada de rúcula presenta una mozzarella fresca, deliciosa y sublime.

Servido como aperitivo o ensalada, este plato espectacular impresionará a sus invitados.

Te encantará esta fabulosa ensalada de verano, en la que la fruta se encuentra con su reacción igual y opuesta y el queso Pecorino Romano mdashsharp.

El aderezo se puede preparar con hasta dos días de anticipación, refrigerar en un recipiente hermético y batir antes de usar.

Cerezas secas, ligeramente dulces y masticables, protagonizan una colorida ensalada hecha con cuscús y mdashspied con cúrcuma, azafrán, comino y cayena, avellanas tostadas y menta fresca.

Foto: Richard Gerhard Jung

Una ensalada sencilla, los ingredientes más frescos, el comienzo perfecto para una comida.

Las jugosas ciruelas de verano de color rojo púrpura en rodajas finas al estilo carpaccio son la base de una ensalada extraordinaria con judías verdes crujientes, pesto y queso Parmigiano-Reggiano.

Ensalada de hinojo raspado de Alfred Portale con manzanas verdes y Pecorino Romano.

La combinación de hinojo y naranjas hace que esta ensalada sea crujiente, fresca y brillante.

Dos de nuestras verduras favoritas hacen de esta una receta deliciosa.

Equilibra los sabores de este platillo sirviéndolo sobre farro y arroz negro.

Esta sabrosa mezcla de escarola, achicoria y naranja con vinagreta de menta es una excelente manera de comenzar cualquier cena.

Otra oda a la cocina italiana y mdashApril Bloomfield combina brócoli rabe y nabos con perejil, ajo e hinojo.

Dale empuje a la rúcula con calabaza especiada, piñones y Pecorino. Juntos, es música para tu boca.

Esta ensalada contiene muchos de los favoritos de la chef Paula Disbrowe: perifollo, una vinagreta de limón con mostaza y aguacate en rodajas para agregar sedosidad.


Ensalada de toronja e hinojo con queso ricotta salata

Esta es una de mis ensaladas favoritas en cualquier momento. Dulce, salado, amargo, crujiente, tierno, todas las texturas y sabores están ahí. Combínalo con un trozo de pescado o pollo a la parrilla y tendrás una deliciosa comida saludable.

2 cucharaditas chalotes picados
2 toronjas medianas
2-1 / 2 cucharadas vinagre de champagne
1/4 cucharadita sal marina o sal kosher más al gusto
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1/2 libra de rúcula, berros o tu ensalada verde tierna favorita
1 bulbo de hinojo (anís)
1 taza de ricotta salata, rallada o rallada

1. Ponga las chalotas en un tazón pequeño. Exprime una de las toronjas para obtener aproximadamente ¼ de taza de jugo.

2. Agregue el jugo y el vinagre a las chalotas. Condimente con sal y pimienta. Deje marinar durante 10-15 minutos. Batir en el aceite de oliva.

3. Lave su verde y luego colóquelo en una toalla de papel húmeda hasta que esté listo para armar la ensalada. Pele la toronja y con un cuchillo de sierra retire la mayor cantidad de médula posible. Corte la toronja y luego, con un cuchillo de cocina pequeño, retire la piel para que quede la pulpa de la toronja.

Cortar el bulbo de hinojo por la mitad a lo largo y quitar el corazón, luego rasurar el hinojo a lo largo con un pelador de verduras o con una mandolina. Agrega el hinojo a la rúcula y revuelve. Vuelva a batir el aderezo antes de agregarlo a la ensalada para asegurarse de que esté bien combinado. Agregue las secciones de toronja y mezcle suavemente. Coloque la ensalada en platos y cubra con ricotta salata. ¡¡Disfrutar!!


Las mejores ensaladas de 5 minutos de la historia

Haga un intercambio (queso feta por mozzarella) y tres adiciones a los tomates (orégano, pepinos y cebollas rojas), y obtendrá una versión griega de la ensalada caprese italiana. Los ingredientes simples solo necesitan aceite de oliva y jugo de limón para lograr sus sabores vibrantes.

Antes de descartar la inclusión de cebolla cruda en esta receta, escúchanos: requiere cebolla Vidalia, que es una de las variedades más dulces disponibles (se cultivan en suelos con bajo contenido de azufre, lo que evita que desarrollen un sabor picante). La ensalada también incluye gajos de naranja, verduras y queso ricotta salata salado, por lo que es dulce y salado.

Si ha pasado por delante de la exhibición de peras asiáticas marrones y redondas en el supermercado, haga una pausa y recoja una la próxima vez y será recompensado con una fruta crujiente que se destaca muy bien en las ensaladas. Esta receta la combina con perejil, hojas de apio y brotes de soja para un plato ligero que limpia el paladar.

Foto: Richard Majchrzak / Studio D

A menudo vemos remolachas e hinojo asados, pero también son maravillosos crudos, solo afétalos finamente con una mandolina o un cuchillo muy afilado. Esta ensalada también incluye verduras, bayas, aguacate y pepino, por lo que obtienes una mezcla vibrante de dulce, suave y crujiente.

Esta ensalada de rúcula personifica la cocina italiana: instrucciones sencillas, ingredientes frescos, mínimo alboroto. Es muy fácil de hacer, también simplemente mezcle aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta, luego agregue manojos de rúcula picante, rodajas de tomate y un poco de Parmigiano-Reggiano afeitado y de sabor fuerte. Pan crujiente opcional (pero muy recomendable).

Hacer un aderezo para ensaladas escandalosamente bueno no tiene por qué ser una prueba, como lo muestra esta receta definitiva para el bolsillo trasero. Simplemente mezcle la mostaza y el jarabe de arce, luego cocine en el microondas durante 30 segundos. Es una combinación brillante que combina con casi cualquier green que tengas a mano.

Puede que la fruta de hueso y un queso italiano de sabor intenso no parezcan una combinación obvia, pero se combinan sorprendentemente bien. En esta ensalada, Pecorino Romano raspado agrega el perfecto contraste salado a los melocotones dulces. También hay un poco de miel en el aderezo, para realzar el factor afrutado. Cuando los duraznos no están en temporada, puede usar manzanas o peras aptas para el pecorino.


Ensalada de chef italiano

En una olla mediana, cubra los huevos con agua y déjelos hervir. Tape la olla, retire del fuego y deje reposar 10 minutos. Llenar un bol con agua fría, añadir los huevos, romper las cáscaras y pelar bajo el agua. Corta los huevos en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.

Mientras tanto, en una olla grande, cubrir las patatas con agua, salar y llevar a ebullición. Cocine las patatas hasta que estén tiernas, unos 5 minutos. Drenar.

Batir un aderezo de jugo de limón, mostaza, miel, ajo, aceite de oliva y polen de hinojo al gusto. Mezcle 1/2 taza del aderezo con las papas, la chalota y las alcaparras.

Coloque la lechuga romana, la achicoria y la rúcula en una fuente. Coloca los huevos y las patatas en dos franjas encima. Aderezar el melón con el jugo de lima y condimentar con un wrap de pimiento grueso con prosciutto y disponer como una tercera raya. Agrega una raya de tomates y albahaca. Cubra con la ricotta salata.


8. Ensalada de bistec con estragón

Ingredientes:

  • 1/2 libra de bistec, cortado en tiras finas
  • 6 tazas de lechuga Bibb / Boston
  • 1/2 cebolla morada, finamente rebanada
  • 1/4 taza de queso azul, desmenuzado
  • 1/2 taza de aderezo para ensalada de vino tinto y aceite
  • 1 cucharada. hojas frescas de estragón, picadas
  • 1/4 cucharadita Pimienta
  • 2 aguacates, pelados y en rodajas

Método:

  1. Organizar la lechuga, la cebolla morada y las tiras de bistec en una fuente y desmenuzar el queso azul.
  2. Batir bien el aderezo embotellado, el estragón y la pimienta negra en un tazón.
  3. Agregue aguacate encima de la ensalada y rocíe el aderezo y sirva.

Ensalada De Panzanella De Pollo A La Parrilla

Precaliente la sartén para grill. Sazone el pollo con sal y pimienta, luego colóquelo en la parrilla y cúbralo con papel de aluminio (rociado con spray antiadherente). Coloque una olla de fondo grueso encima del papel de aluminio para presionar el pollo y acelerar el proceso de cocción.

Deje cocinar durante 1-2 minutos, luego voltee y cubra nuevamente. Voltee una vez más y cúbralo. Finalmente, dale la vuelta por tercera vez y déjala destapada para que termine de cocinarse.

Mientras tanto, sobre la parrilla precalentada, coloque las rebanadas de pan rociadas con aceite de oliva extra virgen y sazonadas con sal y pimienta. Ase 3 minutos de cada lado o hasta que estén ligeramente carbonizados. Córtelo en trozos de 2 pulgadas cuando termine.

En un tazón pequeño, agregue las pasas doradas y el agua tibia, déjelas en remojo durante 5 minutos o hasta que se rellenen.

En un tazón grande con rúcula, agregue hinojo en rodajas finas (reserve las hojas para decorar). Pique los tomates en trozos ásperos, agregue sal y luego agregue al tazón. Agregue las pasas y los trozos de pan. Agregue vinagre de jerez y revuelva para cubrir. Afeite la ricotta salata por encima.